Dùng mật còn men sao cho giữ được đặc tính

Người quen mật ong thường dùng theo thói cũ thì có khi thấy không hợp, vì mật ong dú chua hơn.

Nhưng chính vị chua đó lại hợp với vài cách dùng mà mật ong thường không bằng.

Vì sao vị chua đổi cách dùng

Mật ong thường ngọt đậm, dùng để tăng độ ngọt là chính.

Mật ong dú có tầng vị: chua trước, ngọt sau, hậu kéo dài. Nó đóng vai trò gần với một loại gia vị chua ngọt hơn là chất tạo ngọt thuần tuý.

Vì vậy những món vốn cần chút chua sẽ hợp hơn: đồ uống mát, món trộn, nước chấm.

Còn những món chỉ cần ngọt thì mật ong thường tiện hơn và rẻ hơn.

Vì sao không nên dùng nước sôi

Nhiệt độ cao phá huỷ men vi sinh và làm bay phần hương dễ bay hơi.

Kết quả là mật mất đi chính những thứ khiến nó khác biệt, chỉ còn lại vị ngọt.

Pha nước ấm vừa uống được là đủ. Nếu muốn uống nóng thì pha nước nóng trước, để nguội bớt rồi mới cho mật vào.

Cùng lý do đó, không nên dùng mật ong dú để nướng bánh hay nấu ở nhiệt độ cao. Nếu cần thì dùng mật ong thường sẽ hợp lý hơn về cả hương lẫn giá.

Gợi ý cho người mới quen

Lần đầu nên nếm trực tiếp một chút để biết vị thật, trước khi pha vào thứ gì.

Sau đó thử pha nước ấm với lượng ít, tăng dần cho vừa khẩu vị. Mật ong dú chua nên lượng dùng thường ít hơn mật ong thường.

Thử với đồ uống lạnh cũng là cách dễ làm quen, vì vị chua khi lạnh dễ chịu hơn.

Nếu thấy chua quá thì pha loãng hơn, đừng thêm đường vì như vậy mất hết cái hay của nó.

Dùng bao nhiêu là vừa

Không có mức chuẩn, tuỳ khẩu vị từng người.

Nhưng vì mật ong dú chua và có hậu vị mạnh, phần lớn người dùng thấy lượng ít đã đủ, ít hơn so với khi dùng mật ong thường.

Sản lượng vốn thấp nên dùng vừa phải cũng hợp lý về mặt kinh tế.

Ở Mật Sạch, khách quen thường nói một chai dùng được lâu hơn họ tưởng ban đầu.

Cũng nên thử ở vài thời điểm khác nhau trong ngày. Nhiều người thấy vị chua dễ chịu hơn vào buổi sáng, còn buổi tối thì thích pha loãng hơn. Không có cách nào đúng cho mọi người, chỉ có cách hợp với mình. Cứ thử vài kiểu trong tuần đầu rồi giữ lại cách nào thấy dễ chịu nhất.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Pha mật vào nước đang sôi
• Dùng để nướng bánh rồi tiếc vì mất hương
• Thêm đường vào cho bớt chua

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng thay mật ong thường không?

Được với phần lớn cách dùng, trừ nấu nướng ở nhiệt độ cao.

Pha nước bao nhiêu độ là hợp?

Nước ấm vừa uống được. Nước sôi làm mất hương và men.

Trẻ nhỏ dùng được không?

Với trẻ dưới một tuổi thì không nên dùng bất kỳ loại mật ong nào. Trẻ lớn hơn thì như mật thường.

Vị chua quá thì làm sao?

Pha loãng hơn hoặc dùng với đồ uống lạnh. Đừng thêm đường.

Một chai dùng được bao lâu?

Tuỳ cách dùng, nhưng phần lớn thấy lâu hơn dự tính vì lượng mỗi lần ít.