Độ ẩm và mật giữ nguyên men

Hai chai mật ong dú từ hai vùng, cùng cách thu, cùng cách bảo quản, mà một chai loãng hơn hẳn chai kia.

Nguyên nhân nằm ở khí hậu vùng, và hiểu được thì không còn nghi ngờ khi thấy khác biệt.

Cơ chế đơn giản

Ong dú cô đặc mật ít hơn ong mật, nên hàm lượng nước trong mật chịu ảnh hưởng mạnh từ độ ẩm không khí.

Vùng ẩm quanh năm thì mật giữ nhiều nước hơn: loãng hơn, và men hoạt động mạnh hơn nên chua rõ hơn.

Vùng khô thì ngược lại: mật đặc hơn chút, chua dịu hơn, và thường để được lâu hơn.

Ở Đồng Nai thì độ ẩm mùa mưa cao nên phải chọn đúng thời điểm thu, nên mật ở đây mang đặc điểm tương ứng.

Cùng vùng nhưng khác mùa

Không cần đi hai vùng mới thấy khác biệt. Ngay trong một trại, mật thu mùa mưa đã loãng hơn mật thu cuối mùa khô.

Đó là lý do ở Mật Sạch, đợt chính được thu vào cuối mùa mưa, khi độ ẩm đã giảm và mật đã già.

Khách so hai chai thu khác mùa mà thấy khác nhau thì đó là chuyện tự nhiên, không phải trại đổi nguồn.

Ghi ngày thu trên nhãn giúp giải thích chuyện này mà không cần nói nhiều.

Ý nghĩa với người mua

Nếu định mua dự trữ dùng cả năm thì ưu tiên mật thu vào quãng khô ráo, vì để được lâu hơn.

Nếu thích vị chua rõ thì mật vùng ẩm hoặc mật thu mùa mưa hợp hơn.

Và dù mua loại nào thì cách cất giữ vẫn quyết định phần lớn: chỗ mát, chai khô, nắp kín.

Mật vùng khô cất sai cách vẫn hỏng nhanh hơn mật vùng ẩm cất đúng cách.

Đừng lấy độ loãng làm thước đo

Đây là hiểu lầm phổ biến nhất với mật ong dú.

Loãng không phải dấu hiệu bị pha, và đặc không phải dấu hiệu chất lượng cao. Cả hai chỉ phản ánh vùng và mùa.

Điều đáng xem vẫn là mùi, vị, hậu vị và nguồn gốc.

Ở Mật Sạch, khách được nói trước về đặc điểm này ngay từ lần mua đầu.

Khi mua mật từ vùng khác

Nếu quen dùng mật một vùng rồi chuyển sang vùng khác, nên biết trước sẽ khác ở đâu.

Chuyển từ vùng khô sang vùng ẩm thì thấy loãng hơn và chua hơn. Chuyển ngược lại thì thấy đặc hơn và dịu hơn.

Cả hai đều bình thường, chỉ là quen miệng với thứ cũ nên thấy lạ.

Cho mình vài tuần làm quen trước khi kết luận. Nhiều người sau đó lại thấy thứ mới hợp hơn thứ cũ, chỉ là lúc đầu chưa quen.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Kết luận mật bị pha vì thấy loãng hơn chai trước
• So chai mua mùa mưa với chai mua mùa khô rồi nghi ngờ
• Chọn mật chỉ dựa vào độ đặc

Câu hỏi thường gặp

Vì sao mật vùng ẩm loãng hơn?

Vì hàm lượng nước trong mật chịu ảnh hưởng từ độ ẩm không khí.

Mật loãng có kém hơn không?

Không. Chỉ là để được ngắn hơn nếu cất không đúng cách.

Mua dự trữ nên chọn mật vùng nào?

Ưu tiên mật thu vào quãng khô ráo, vì để được lâu hơn.

Cùng trại mà hai chai khác nhau thì sao?

Bình thường, do mùa thu và độ ẩm lúc thu khác nhau.

Ở Đồng Nai mật có đặc điểm gì?

giữ nguyên phấn hoa, không lọc kỹ, không đun nóng