Đặc điểm gây ngạc nhiên nhất với người dùng lần đầu. Nguồn gốc thật của vị chua, mức nào là bình thường và mức nào đáng lo.
Cùng một tổ nhưng thu sớm hay thu muộn cho ra hai loại mật khác hẳn. Cách nhận biết và vì sao mật già lại để được lâu hơn.
Nhỏ vào nước, đốt bằng lửa hay thử bằng giấy đều lan truyền rất rộng, nhưng lại cho kết quả sai khi đem áp vào mật ong dú.
Tiêu chuẩn thế nào là mật ong dú sạch: quy trình thu, dụng cụ, lọc, chứa, kiểm nghiệm cơ bản, những cách làm ẩu khiến mật mất chất. Viết cho cả người nuôi lẫn người mua.